哆啦A梦翻糖蛋糕-王森木渎精英联盟
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翻糖,由多种材料做成,是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕秦小曼 ,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。
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叮当猫蛋糕造型制作步骤:
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1、在蛋糕表面刷上果胶或是奶油霜,用蓝色翻糖擀成薄皮后包在蛋糕面上,用压平器整形后裁去边角,取白色翻糖擀成薄皮后用捏塑刀裁出椭圆形糖皮,在反面刷上胶水后粘贴在蛋糕面上
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2、用捏塑刀在白色糖皮的二分之一下中间位置裁出嘴巴轮廓取出糖皮
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3、取红色翻糖擀成薄皮后裁出嘴巴形状的糖皮,在反面刷上胶水后粘接在轮廓内,用黑色翻糖搓成细线条后粘接在白色糖皮边缘丞相如此多娇,取淡红色翻糖搓成圆球压扁后刷上胶水粘贴在嘴巴内,用捏塑刀在中间位置切压出单根线条
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4、用黑色翻糖搓细线条后粘接在嘴巴边缘轮廓位置,用刀裁出相同长短的线条粘贴在嘴巴上,裁出一根较长的线条粘接在脸部胡须中间位置星河步兵,取白色翻糖搓两个椭圆形压扁后分别粘贴在胡须上两侧位置
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5、取黑色翻糖搓成细线条粘接在眼眶边缘处,用黑色翻糖搓搓两个小椭圆形压扁后粘贴在白色眼球上
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6、取红色翻糖搓成圆球稍微压扁后粘贴在眼睛中间位置,用白色中性蛋白霜在黑色眼球上挤出不同大小的圆点,作为高光
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7、取红色翻糖搓一根线条粘接在蛋糕和底板的接口位置
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8、取黄色翻糖搓成圆球,用捏塑刀在中间切压出缝隙后,用针形棒在一角处挑压出小孔,取捏塑刀在表面切压出双线条纹路
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作品完成啦
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翻糖是一个统称,根据使用场合的不同可以分为:
1、翻糖糖膏/糖皮 价格较便宜沈丹萍电影迫不及待造句,质比较软,一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。
2、甘佩斯 价格稍贵,质地稍硬,容易造型,适合制作精致花卉。
3、蛋白糖霜 用来蛋糕裱花,比鲜奶油花坚固,保存时间长。
以上翻糖的成分配方各不相同王海燕前夫,但对于我们来说,表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。
延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型,并将精细特色完美的展现出来,造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合杨健平,因此成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素,除了被用于婚宴,还被广泛使用于纪念日、生日、庆典,甚至是朋友之间的礼品互赠!不管是翻糖大蛋糕,还是翻糖纸杯蛋糕,都很吸引人们的眼球。
翻糖糖花
干佩斯gum paste是糖面的一种,但是质地与翻糖有点不同,能够做出比较细致的糖花,风干后有点像瓷器,触感脆硬且易碎。gum paste风干的速度比翻糖还要快宫闱血,因此制作糖花的速度也要相对快一些,所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。 在蛋白糖霜(royal icing)里加入增稠剂(tylose或是gum tragacanth),使糖霜结成面团状,就是用来制作糖花常用的gum paste。因为含有蛋白,所以风干速度很快,制作糖花时可以快速定型,操作上比较节约时间。
对新手来说,这种快干特性可能会造成整型难度,需要多练习才能抓到要领。詹雯婷 有些地方能买到现成的预拌粉(gum paste mix),只要按照包装上的说明,加水搓揉成团即可。使用上那曲锅庄,以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性,不过,风干速度相对更快,新手应斟酌使用郭小俊。
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糖霜花篮
在我国古代,糖霜是指由甘蔗熬制的糖与冰糖。而现在的“糖霜”往往是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼安久黑奈。糖霜中的一大类是蛋白糖霜,就像姜饼人、姜饼屋上用到的永恒之眼入口。这是用蛋白加白醋,再加糖粉打至湿性发泡得到的。糖霜可以用来做成花朵或裱制成各种形状,而且能够装饰在光滑的表面上,常见的是用来做裱花蛋糕的蕾丝装饰、糖霜饼干等等。
翻糖甜品台装饰
历史溯源18世纪,人们开始在蛋糕内加上野果全元康冲剂,也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜(Royal icing),以增加蛋糕的风味。20世纪20年代,开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用,中间分送宾客带回家,最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代,澳大利亚人发明了糖皮(Sugar Paste),英国人引进后加以发扬光大,但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到,因此他也被视为贵族的象征。后来,英国利用这些材料制作出各种花卉,动物,人物,将精美的手工装饰放在蛋糕上,赋予蛋糕特别的意义和生命。
我:
由于翻糖蛋糕特殊的材料和工艺,还仅限于部分比较高端的消费市场,不过随着人们生活及品味的提高,对蛋糕产品的多样化需求必将有越来越多的人对翻糖艺术蛋糕产生兴趣。
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